Profiteroles
- 250 ml Wasser
- 115 g Butter
- 3 g Salz (1/2 TL)
- 7 g Zucker
- 125 g Mehl
- 4 Eier
Das Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze geben.
Die Butter würfeln und im Wasser schmelzen.
Zucker, Salz und Mehl mit einem Holzlöffel untermischen und den Teig konstant rühren bis sich auf dem Boden des Topfes ein Film bildet.
Zwei bis drei Minuten kochen.
Von der heißen Platte nehmen und drei Minuten auskühlen lassen, dann die Eier nacheinander einzeln dazu geben und verrühren.
Der Teig sollte glatt und nicht klebrig sein und eine Spitze halten können.
Mit einem Sprizbeutel in etwa 3.5 bis 4 cm große Kreise spritzen.
Den Finger in Wasser anfeuchten und die Spitzen herunter drücken, sodass sie nicht verbrennen.
Optional mit Eigelb bestreichen.
Bei 190 Grad Ober-Unterhitze etwa 25 - 30 Minuten backen.
Wichtig: dabei den Ofen nicht öffnen, sie fallen sonst zusammen.
Kann mit etwa 700 ml Crema pastelera gefüllt werden oder mit geschlagener Sahne, vielleicht auch mit Käsesoße.
Füllung entweder von unten hineinspritzen oder aufschneiden und füllen.